Ryunosuke Naito — la precisión
Formado en grandes casas parisinas — Taillevent, Le 1947 en Cheval Blanc Courchevel y Le Meurice — Ryunosuke desarrolla una cocina basada en la claridad, el dominio y el respeto absoluto por el producto.
Los chefs
Dos vidas antes de una cocina.
Ryunosuke Naito y Kwen Liew se conocieron en 2011 en el restaurante Antoine. Antes de Pertinence, cada uno ya había recorrido cocinas, países y maneras diferentes de comprender el sabor.
Kwen Liew — la audacia
Tras formarse en cocina y pastelería francesas, Kwen continuó su aprendizaje en Australia y Singapur. Su recorrido aporta vivacidad, contraste y una libertad creativa profundamente personal.
Juntos no yuxtaponen tradiciones. Las comprenden, las trabajan y las transforman.
TheFork
Reservar una mesa
Catorce plazas. Una experiencia pensada hasta el último detalle.