Ryunosuke Naito — la précision
Formé dans de grandes maisons parisiennes — Taillevent, le 1947 à Cheval Blanc Courchevel, puis Le Meurice — Ryunosuke construit une cuisine de netteté, de maîtrise et de respect absolu du produit.
Les chefs
Deux vies avant une cuisine.
Ryunosuke Naito et Kwen Liew se rencontrent en 2011 au restaurant Antoine. Avant Pertinence, chacun a déjà traversé plusieurs cuisines, plusieurs pays et plusieurs manières de comprendre le goût.
Kwen Liew — l’audace
Après une formation en cuisine et pâtisserie françaises, Kwen poursuit son apprentissage en Australie et à Singapour. Son parcours apporte à Pertinence la vivacité, les contrastes et une liberté créative profondément personnelle.
À deux, ils ne juxtaposent pas des traditions. Ils les comprennent, les travaillent et les transforment.
TheFork
Réserver une table
Quatorze places. Une expérience pensée dans le moindre détail.